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【武隆小吃】重庆美食之旅--非去不可!

作者:发表时间:2015-06-18 16:50人气:1023

  清代诗人翁若梅有诗云:“蜀中山水奇,应推此第一”,指的就是渝东南武隆县。这个被当代散文家王英琦称为喜马拉雅造山运动收官之作的地方,位于武陵山和大娄山的结合处,是一个汉、苗、土家、仡佬等多民族杂居的地方。

  以旅游而天下闻名的武隆,民俗风情和绝美的江河山川交织,诞生出品类丰富的食材,各类诱人美食应运而生。人们对武隆美食的评介是:口有余香,回味无穷。


  芙蓉江鱼干

  鱼干味道鲜美可口,令人流连忘返,口味众多,符合各种口味的朋友,比如泡椒的、豆豉的、麻辣的等等。


  羊角豆腐干

羊角豆腐干

  羊角豆腐干,也叫羊角豆干,是武隆享誉全国的著名美食,产地在武隆县羊角古镇街上,主要分为五香类和麻辣类,五香类的用天然香料卤制后可立即食用,麻辣类则是在五香的基础上加入辣椒、花椒、食盐等佐料,搅拌均匀后食用。

  羊角古镇地处乌江下游左岸,这段水路极是难走,暗礁密布,江流湍急,人们称之为“五里长滩”。滩师,也就是专为五里长滩的过往船只拉纤或掌舵的船夫,成了当地人求生存的一种职业,滩师们的饭食靠自己动手在岸边解决,由于钟爱的卤水豆腐容易变馊,久而久之,人们就想到了用卤料将豆腐卤制易于存放的方法……随着过往船只的来来往往,羊角豆腐干的声名不胫而走,历经几百年长盛不衰。

  羊角豆干的制作有三道工序密不外传:其一,熬制卤水的天然香料的选择,各家各执秘技;其二,豆干卤制过程的火候、时间把握,时间长了药味重,难以入口,短了,香味进不去;其三,保鲜方法,在不用防腐剂的情况下用天然药材保鲜装袋。

  羊角豆腐干是武隆人惠赠亲朋好友的上佳礼品,尽管门店繁多,但武隆人对朋友多会选择赠以“双鸽”牌羊角豆腐干,原因是时任重庆市委书记,现任国务院副总理汪洋到此店视察品尝过。

  武隆的豆干不仅可以直接食用,还可炒腊肉、炒鲜肉、炒豆豉、炒芹菜等,而且出锅后都是不错的美食。


  走地羊

  是武隆的祖传菜肴,极具地方特色,据说这里的羊羔是放羊的“走地羊”,吃多少都不会上火。尝试之后,确实不错,羊肉鲜嫩酥烂。羊肚是最受欢迎的,羊血也很鲜。


  牛蹄花

牛蹄花

  精选牛脚筋肉,经加工去骨,肉质鲜美筋道,浓汤美味可口.乃武隆人之最爱.家中可炖汤,营养鲜美,老少偕宜,餐馆可用之烫火锅,乃客人之最爱,是游客品味武隆的精品。


  山椒泡竹笋

山椒泡竹笋

  食友山椒竹笋: 本产品以竹笋为主料,使用传统泡菜工艺和现代食品加工技术精制而成。具有脆嫩爽口、酸辣鲜香、风味独特、方便卫生的特点。是开胃消食之佳肴,旅游休闲之上品。

  油酥香辣牛肉

  此小吃是通过创新味型的香辣味卤制成熟后,采用油酥后形成的,在细嚼慢咽时比“老牛肉”干口感好、味道鲜,咸鲜酥软,香辣可口。


  江口泡椒鱼

江口泡椒鱼

  武隆泡椒鱼,也叫做武隆江口泡椒鱼,是一道绝美的佳肴。

  地处武隆县芙蓉江与乌江交汇处的江口镇,盛产包括江团、鲢鱼、鳜鱼、黄腊丁、鲤鱼、草鱼、花鲢、白鲢在内的各种河鲜。澄澈碧绿的水质,使鱼质肥而不腻,品相可人,而江口的土壤里富含钾元素,最适合辣椒生长,这里的辣椒色泽红润,鲜香四溢,用老盐水泡制的辣椒,带点淡淡的天然酸味,可开胃健脾,温肠补肾。这两种主要食材在江口相遇,可以算得上是真正的天作之合。

  除开地道的鲜鱼与泡椒,武隆泡椒鱼还有多种食材可选择入锅,如本地土法磨制用卤水点卤的豆腐可以作为主材,入口绵软,带点咬劲;用鲜丝瓜切条也可,清香润喉,洗肺活血。辅料有红番茄、生姜、老蒜、花椒、山奈、大葱、小葱、食盐、土制榨菜、鲜砂仁叶、鲜橘子叶等,需要说明的是,这些食材或香料都是可以去腥生津的。

  蒋经国督战白马山时最喜爱这道菜,可惜大厦倾折退守台湾后就与这道菜再也无缘了。据说贺龙在川黔边境闹革命时也对这道菜极为称道,但我想战乱年代,食材一定顾不了那么多讲究,所以“贺胡子”的口福一定没有现代人好。


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