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重庆青年旅行社国内旅游攻略华中旅游攻略湖南旅游攻略【舌尖上的湘西】凤凰古城特色美食小吃介绍

【舌尖上的湘西】凤凰古城特色美食小吃介绍

作者:重庆中青旅发表时间:2015-06-17 15:21人气:750

  凤凰古城除了悠远的历史和古朴的风土人情,这里还有很多美食值得一尝,来凤凰旅游,不吃一吃这里的特色小吃,真是白来!凤凰人在饮食方面十分讲究精粹,注重色香味全,凤凰菜的最大特色是以辣酸为主,以浓溶为宗旨,以炒功为上乘,烹饪出各种色香味全的美味佳肴,现将其中最有特色、且风味兼融的十大民菜推价如下,如果你去了凤凰古城,一定不能错过这些美食。

板栗炖土鸡

  一、板栗炖土鸡

  人均消费:28-55元

  板栗炖鸡这道菜可能很多朋友都吃过,一定忘不了那清香可口,风味独特的板栗和鸡肉。但是大家不一定有吃过湘西这边的板栗,这边的主要品种有大庸栗、油板栗、米板栗、毛板栗、旋栗(一种呈圆形的小栗)等。果肉呈黄白色,清香脆甜,而且还营养丰富,是炖鸡用的佳品。

  板栗素亨有“干果之王”、“铁杆庄稼”等美称,盛产于各山区之中。唐代医学家孙思邈就曾经说过:“栗,肾之果也,肾病宜食之。”

  凤凰板栗炖鸡的板栗是作为凤凰的一大土特产的乌油板栗,以籽粒饱满,果实肥厚颗大而有名。九月重阳之时,正是收摘板栗的时候,收回家的板栗选择颗粒大,无病虫害的板栗,将其放在通风透光的屋梁上晾干。另外,鸡的用法和其他地方的可能也不一样,这边的宰杀的都是两斤左右的母鸡。

桐叶粑

  二、桐叶粑(蒿菜粑)

  蒿香桐叶粑在湘西凤凰古城可算得上是一种独特的美食它既可以当饭吃,又可以作为点心。桐树叶清香微苦,糯米滋糯馅香,因此蒿香桐叶粑十分好吃。桐叶粑有三种不同馅料,甜味的芝麻糖馅、自炒红豆沙馅,咸味有盐菜炒湘西腊肉馅。

凤凰古城凉粉

  三、凤凰古城凉粉

  人均消费:10-15元

  凤凰古城凉粉和川陕一带的凉粉有很大不同,它和果冻类似,一般是用小碗装着,盛到碗里后再浇洒上红糖水、芝麻或者醋:甜甜的,酸酸的,又凉又滑,带点清香。在凤凰古城内大街随处可见。从始至今有多少凤凰人回到了家乡也要先吃完这碗粉才进家门,这种味道的诱惑至今也一直是个迷!

凤凰酸鱼

  四、凤凰酸鱼

  人均消费:35-48元

  凤凰人特别喜爱吃酸食。这种酸食是传统习惯的形成,相传是由于他们世居深山峻岭之中、山高路遥、交通不便,很不容易吃上鱼肉类和蔬菜、也缺盐。所以,苗族为适应日常生活上的需要,便家家户户都设置酸坛,制作酸鱼、酸肉、酸菜及其他相通食物。

  苗家制作酸鱼多用鲤鱼。鲤鱼大多放养于稻田。待到秋收季节、鱼稻双收。收获的鱼,除少数鲜食外,大部分都用来做成酸鱼,经久吃用。

  酸鱼的作法是将鲜鱼用清水洗净,剖开去其内脏、置于酸坛里、撒上一些辣椒面、盐、再与生姜、大蒜、香料拌匀,过三四天后,再将坛里的鱼取出,在酸坛底放上一层糯米饭。根据鱼的多少,一层一层装入酸坛内。摊一层鱼、撒一层糯米面或玉米面,每层都得用手压实。装完以后,再压上一层拌好的糯米饭,接着密封、盖紧。这种酸坛坛口有一个盛水凹槽,下放进适当的水,与外界空气隔绝,不使坛内的酸鱼氧化变质,这种制作酸鱼的方法,时间愈长,味道愈好。三四个月后,生吃,也能煮吃,色味形俱佳。

湘西腊肉

  五、湘西腊肉

  人均消费:28-38元

  湘西腊肉,口味麻辣咸香,味美可口而深受消费者的青睐。腊肉的做法比较简单。把新鲜的猪肉切成长块,每块3至5斤重。把食盐在锅中炒热,加拌适量的花椒粉。一块一块的用盐抹;然后一起腌在木桶里。过了一个把星期,就把肉从桶里取出,挂在火塘上面任其烟熏火烤。不过几天,白白的猪肉就慢慢地变黑,待到最后变成金黄,就可以把肉取下,把阳尘拍打干净,一块块地放进仓库的谷子里,腊肉就做成了。这样做成的腊肉,可以保二三年不坏。而且放的越久,味道越香。

酸汤菜

  六、酸汤菜

  人均消费:8-38元

  酸汤菜与酸菜鱼、腊肉、社饭相比是种比较清淡的菜汤,把青菜、白菜、韭菜、豆芽、辣椒、黄瓜、萝卜煮一煮,不用煮到全熟,然后拿出来,等冷却之后放到酸坛中。在和醋、香料等作料拌一拌,密封放在阴凉处,大约一个星期后就可以吃了。酸菜汤具有开胃助消化的功能,平时大鱼大肉吃的多了,不妨喝点酸菜汤,同时酸菜汤还能起到缓解感冒的作用,因为喝碗热乎乎的酸菜汤,会让你满头大汗,驱除你身体里的寒气。这种特色菜不仅美味而且非常健康。

苗家社饭

  七、苗家社饭

  人均消费:5-20元

  凤凰社饭可谓食中一绝,早先是土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。社饭是是将糯米、籼米为主,混合野香蒿、野胡葱、腊肉等蒸煮而成。既有糯米的甜香,又有腊肉的薰味,还有社菜的清香。饭一开锅,便香味四溢,令人馋涎欲滴,食欲大振。吃社饭,主要在社日(即立春后第五个戊日)进行,民间习惯称为“过社”、“拦社”等。戊日属土,所以这天是祭祀土地菩萨的日子,人们以祈年景顺利,五谷丰登,家运祥和。

血粑鸭

  八、血粑鸭

  人均消费:20-50元

  血粑鸭可以说是是凤凰最为有名的特色菜,既有鸭肉的鲜美味浓,又有血粑的清香糯柔。吃在嘴里,那更是口味香浓,让人食欲大增,是少有的具有浓厚地方特色的美味佳肴。

  其实血粑鸭的制作并不复杂,有兴趣的朋友完全可以自己制作一份,整个备料有:新鲜的鸭子一只(注意不是活的,不要弄超市里面的冻鸭,否则会没有香味)、上等糍糯米少许、茶油、猪肥肉、花椒、植物油、盐、酱油、大红椒等。

沱江小田螺

  九、沱江小田螺

  人均消费:10-20元

  选优质的江螺加以十几味上等中草约炒顿制熟,再放入祖传的秘制浆,再加上生抽,鸡精,麻油。葱花等调料拌匀即可.选优质的江螺加以十几味上等中草约炒顿制熟,再放入祖传的秘制浆,再加上生抽,鸡精,麻油。葱花等调料拌匀即可.吃唆螺有一些技巧,没有掌握好的人常常会吃一口的泥沙,外面卖的的螺蛳往往没有吐干净肠里的东西,而技巧掌握不好会把螺蛳肉带肠子一起送进嘴.其实吃唆螺倒还真不在于吃进肚的东西,恰恰在于这吃是过程.

酸菜煮豆腐

  十、酸菜煮豆腐

  人均消费:20-30元

  苗族人喜吃酸食,这个特点想必已经不用我们在这里再多费口舌了,这也是他们的传统之一。所以凤凰的酸类菜系很多啊,像什么酸菜鱼、酸菜烫之类。这里,又要向大家介绍一种新的酸类食品——酸菜煮水豆腐。众所周知的是,酸、甜、苦、辣、咸无味中,酸是排在第一位的。这种经过发酵的化学物质,在我们的日常生活的饮食中是多么有趣的味道,又是多么奇妙的感觉。在日常的生活中,我们吃的菜系里面,说到酸,很多人第一想到的就是酸菜了。特别是四川泡菜、东北酸菜、贵州盐酸菜。这种酸酸的食品,品种一下子数起来,可还真不少。其实,酸,对于任何一个人来说,只要一听到就会立马口齿生津,精神振奋,就是这么开胃。

凤凰竹鼠

  十一、凤凰竹鼠

  人均消费:58-78元

  竹鼠,又称竹馏、芒狸、竹狸、竹根鼠、冬毛老鼠等,属哺乳纲啮齿目竹鼠科竹鼠属,因营养价值丰富,目前已被大规模养殖,成为具有经济效益的养殖产业之一。湖南凤凰已经有几家这样的养殖场,专门供养野味竹鼠的。

土匪鸡

  十二、土匪鸡

  人均消费:48-58元

  湘西土匪鸡,它是以湘江流域、洞庭湖区和湘西凤凰山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。这也成为了凤凰古镇的一道特色名菜。

腊味合蒸

  十三、腊味合蒸

  人均消费:39-49元

  腊味合蒸是湖南湘西传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,是用来送饭的首选。

湘西下三锅

  十四、湘西下三

  人均消费:48-58元

  朝廷曾多次派大军抗倭,都惨败告终。尚书张经上奏朝廷,请征湘鄂西土兵平倭,明世宗准奏,派经略使胡宗宪督办。永定卫茅岗土司覃尧之与儿子覃承坤及桑植司向鹤峰、永顺司彭翼南、容美司(今湖北鹤峰)田世爵等奉旨率士兵出征。时值阴历年关,覃尧之深知一去难返,决定与亲人过最后一个年,于是下令:“蒸甑子饭,切砣子肉,斟大碗酒,提前一天过年再出征。”因时间紧,来不及作许多菜,就来个腊肉、豆腐、萝卜一锅炖,叫作“合菜”,吃了好上路。这道菜以后演变成“三下锅”。士兵上前线后,很快打败倭寇,收复失地,世宗亲赐匾额,上书“东南战功第—”。志书记下了这段历史:“于十二月二十九日大犒将士,除夕,倭不备,遂大捷。后人沿之,遂成家风。”

蕨粑炒腊肉

  十五、蕨粑炒腊肉

  人均消费:38-48元

  蕨菜是湘西盛产的一种野菜,用蕨菜根磨成淀粉,和水搅拌,澄清后去掉水,把沉淀物(蕨淀粉)蒸或煎熟,即为蕨粑。其呈色黑黄,其味糯软略涩,但别有一般风味。苦日子时人们甚至用来充当主食,1958-1960年湘西三年困难时期,蕨粑救了无数人的性命,但也有很多人倒毙在挖蕨的路上。

糍粑鱼

  十六、糍粑鱼

  人均消费:38-48元

  可能是凤凰有一条沱江河的缘故,所以,凤凰关于鱼的菜系还真是不少,前面说过的鱼已经很多种了。现在在这里,又要给大家介绍了另种鱼的做法——糍粑鱼。这道菜具有浓厚的湖南湘西土家族的地方风味。以鱼肉为主料,佐饭能增量、佐酒可转换口味,经过腌渍、晾干后煎烧而成。

苗家桃花虫

  十七、苗家桃花虫

  人均消费:38-48元

  桃花虫是湘西凤凰苗家佳肴中的又一特产传统风味。桃花虫味道鲜美,具滋补、强壮功能,为苗家佳肴中的上等珍品。 自古以来,“桃花季节去捞桃花虫”已成为湘西凤凰当地苗家的一种特有风俗习惯。苗家是以桃花虫作为珍品等待客的,客人也是以吃到了桃花虫为最荣幸和快乐的事。

松脆蜂蛹

  十八、松脆蜂蛹

  人均消费:38-40元

  蜂蛹是凤凰古镇民间小酌常见的下酒菜。以胡蜂的蛹为主要原料(金环胡蜂蛹为最佳)。烹制时,先将蜂蛹从蜂巢中取出,捡去杂质,用清水漂洗一遍,滤干,倒入油烧至七八成熟的油锅内,用文火把蜂蛹煎至金黄色时,加入少许食盐,便装盘供食。

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